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醒發箱紅菱醒發XF-14C型張家界紅菱醒發箱廠家
| 產品型號︰ | XF-14C型 |
|---|---|
| 產品規格︰ | 500x745x1850mm |
| 產品品牌︰ | 紅菱 |
| 產品單價︰ | 999/台 |
| 供貨總量︰ | 111 |
| 最小訂量︰ | 1 |
| 發布時間︰ | 2017-11-03 16:32 |
| 有效期至︰ | 2018-02-03 |
詳情描述
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【聯系人︰袁經理 ；電話/微信︰18052017021 ； QQ:1459732512】面粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的在面包發酵過程中起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。面粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質這種面筋質能隨面團發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹並能阻止二氧化碳氣體的溢出提高面團的保氣能力它是面包制品形成膨脹、松軟特點的重要條件面粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。
澱粉中所含的澱粉黴在適宜的條件下能將澱粉轉化為麥芽糖進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量面團中澱粉的轉化作用對酵母的生長具有重要作用酵母是一種生物膨脹劑當面團加入酵母後酵母即可吸收面團中的養分生長繁殖並產生二氧化碳氣體使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構酵母對面包的發酵起著決定的作用但要注意使用量。
如果用量過多面團中產氣量增多，面團內的氣孔壁迅速變薄，短時間內面團持氣性很好但時間延長後面團很快成熟過度持氣性變劣因此，酵母的用量要根據面筋品質和制品需要而定一般情況鮮酵母的用量為面粉用量的3％∼4％干酵母的用量為面粉用量的1.5％∼2％。水是面包生產的重要原料，其主要作用有︰水可以使面粉中的蛋白質充分吸水形成面筋網絡水可以使面粉中的澱粉受熱吸水而糊化水可以促進澱粉黴對澱粉進行分解，幫助酵母生長
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